Cantina Panizzari: vini DOC di San Colombano

Tutte le uve da noi prodotte provengono da coltivazioni a basso impatto ambientale paragonabili ad un prodotto biologico; le uve vengono raccolte esclusivamente a mano e vinificate presso la nostra azienda. La raccolta parte dai vitigni precoci: il primo fra tutti è lo Chardonnay, vitigno a bacca bianca, che matura all’incirca tra la metà e la fine di agosto. Poi si raccoglie il Pinot Nero e, da settembre a metà ottobre circa, si parte con la Malvasia di Candia, il Riesling, la Barbera, la Croatina, l’Uva Rara e per ultima la Verdea. Una piccola parte di Malvasia, quella che cresce nei vigneti più vocati, viene vendemmiata a metà ottobre per poter produrre il …Meditando…, un passito di grande effetto. Questa viene poi posta in appositi graticci per l’appassimento dove resta fino a Natale. Successivamente viene pigiata e il mosto ottenuto viene immesso in apposite barriques per almeno 2 anni. E’ un prodotto unico nel suo genere perchè non si aggiungono alcool o mistelle, ma il grado alcolico viene prodotto solo in modo naturale, dalla ingente quantità zuccherina che si ottiene con l’appassimento.